Ancypo – tradycja i podlaski smak
Ludzie i historia firmy
Wszystko zaczęło się od jednego wspomnienia – dojrzewającego kumpiaka, który mały Jan Ancypo zobaczył w domu kolegi w Pawełkach k. Sokółki. To doświadczenie stało się początkiem marki odtwarzającej zapomniane smaki Podlaskiego. Jan Ancypo przez lata obserwował i dokumentował dawne metody wytwarzania mięsa. Rozmowy z mieszkańcami wsi, badanie rodzinnych receptur i próby w domowych warunkach pozwoliły mu odtworzyć smak tradycyjnych wędlin, których proces przygotowania wymaga cierpliwości i precyzji.
Dziś tradycję kontynuuje jego syn, Łukasz, dbając o rozwój firmy i jej autentyczność. W 2019 roku do zespołu dołączył Cezary Mizer, który jako lider skupił się na jakości oraz współpracy z lokalnymi dostawcami. To dzięki temu mięso pochodzi od producenta BOST z Turośni Kościelnej, a zioła i przyprawy z firmy Dary Natury z Korycina. W 2021 roku Ancypo otworzyło sklep stacjonarny i delikatesy internetowe, umożliwiające bezpośredni kontakt z klientami i utrzymanie ścisłego powiązania z regionem.
Produkty i ich unikalny charakter
Najbardziej rozpoznawalnym produktem marki jest kumpiak podlaski – tradycyjna, długo dojrzewająca wędlina. Jej proces dojrzewania trwa cały rok: rozpoczyna się późną jesienią, a kończy latem, wymagając przez ten czas stałej troski o odpowiednią wilgotność, temperaturę i zasolenie. To specjał wymagający czasu, odpowiednich warunków i doświadczenia. Smaku kumpiaka nie da się odtworzyć poza Podlaskiem, bo ściśle związany jest z lokalnymi surowcami i sposobem przygotowania.
W ofercie Ancypo znajdują się również inne wędliny wytwarzane według dawnych receptur, a także sery dojrzewające i produkty mleczne. Każdy etap – od ręcznej obróbki mięsa, przez naturalne dojrzewanie, aż po dobór przypraw – jest starannie kontrolowany, aby zachować oryginalny charakter wyrobów.
Rozwój firmy to także otwartość na współczesny rynek. Ancypo minimalizuje odpady, inwestuje w nowoczesne rozwiązania i wspiera lokalnych rolników, dzięki czemu produkcja jest nie tylko autentyczna, ale też zrównoważona. Sklepy i sprzedaż internetowa umożliwiają dotarcie z podlaskimi smakami do klientów w całej Polsce, a także za granicą. Jako ambasador główny kampanii Podlaskiego Centrum Produktu Lokalnego firma nie tylko przybliża konsumentom tradycyjne metody wytwarzania wędlin, ale także promuje wyjątkowe podlaskie wyroby w skali ogólnopolskiej.
inne historie
